つつけ

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 小麦粉やそば粉で作った三角形の生地を茹でて、ネギ味噌やニンニク味噌をつけて食べる郷土料理です。ネギや大根、豆腐などと一緒に煮込んで食べます。「つつけ」のおいしさのポイントは、そば粉や小麦粉に熱湯を加え、耳たぶくらいの固さにこねることです。このひと手間で粘りと弾力を出しています。ダシを入れた鍋にくっつかないように1枚ずつ混ぜながら入れていき、浮き上がったらネギ味噌などをつけて食べます。そば粉で作ったものを「そばつつけ」、小麦粉で作ったものを「むぎつつけ」と呼びます。

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