川蟹を1匹ずつ丁寧に下ごしらえし、殻ごと身も甲羅もすべて叩いてダシをとっています。叩けば叩くほど川蟹ならではの味わいが深くなります。地元の南部小麦を使った「すいとん（ひっつみ）」は厚みがあり、濃厚なスープとよく合います。昔から川蟹が採れたときは、夕ごはんのしめに振る舞われていました。その後川蟹がとれずメニューからなくなりましたが、15年ほどの歳月を経て、現在は人気の一品として復活しています。テレビなどのメディアでも紹介されるほどの逸品を、ぜひご賞味ください。